I Nostri Menu - Our Menu
La Mia Cucina - Into My Kitchen...
Sono fiero del mio menu, un insieme di sapori
facili da identificare, cucinati tutti i giorni con entusiasmo, di sicuro un
mangiare pulito e giusto, lascio all’Ospite al tavolo il giudizio sul buono.
Investo tanto tempo nell’acquisto della materia
prima per proteggere nel mio piccolo il valore della biodiversità, in essa cerco
il frutto dell’instancabile opera appassionata di uomini e donne, che non si
omologano alle produzioni massificate.
Desidero valorizzare quella della zona, ma sapori
e tradizioni legati al cibo della mia memoria mi portano a visitare aziende
anche di altre regioni per acquistare ingredienti che amo, molti dei quali
presso Presidi Slow Food.
Li acquisto personalmente nei luoghi di
produzione in piccole quantità e con frequenza, potendo così certificarne la
qualità e l’origine.
Quando cucino, non cerco preparazioni ad effetto,
con abbinamenti arditi ed ornamenti coreografici, ma solo di preservare la
sostanza e di presentarla senza necessità di interpretazioni.
Non ho mai avuto il forno a microonde, un po’ di
pazienza e’ quindi indispensabile per lasciare alla cucina il tempo necessario
alla preparazione della pietanza.
Nel giardino raccolgo erbe aromatiche, come
basilico, salvia, rosmarino e alloro. Non uso spezie.
Metto pochissimo sale nel bollitore della pasta.
Non c’e’ sale aggiunto altrove, poiché nasconde il sapore autentico degli
ingredienti. Porto sale, pepe ed aceto di mele in tavola.
Non uso dadi, sughi pronti, riduzioni, fondi di
cottura, besciamella, esaltatori di sapidità, aromi ed altre amenità di sintesi.
L’unico olio in cucina è extra vergine di olive
di podere, dell’Azienda Agricola La Grancia di Montisi o della Azienda
Agricola Grappi Luchino di Pienza, entrambi da agricoltura biologica. Non
aggiungo grassi in cottura, non uso burro né tantomeno margarina.
Non uso congelatori.
Può quindi capitare, nel corso del servizio, che
qualche pietanza non sia al momento disponibile, perché appena terminata o
perché momentaneamente senza qualche ingrediente.
E’ il prezzo che accetto di pagare per
rassicurare i miei Ospiti sulla freschezza di quello che assaggeranno qui alla
Taverna.
Altrettanto importante, le mie pietanze non
contengono nicotina.
Per quanto detto sopra, la domanda “cosa c’è
di buono oggi?”, o “quale è la specialità della casa?”, o “quale è la sua
raccomandazione?”, non trova risposte genuine per due ragioni: tutte le
pietanze sono state inserite nel menu dopo aver ascoltato con attenzione le
opinioni delle persone e, altrettanto importante, non ho mai nulla da far fuori
dai miei frigoriferi.
Chiedetemi piuttosto come sono assemblate le
materie prime nei piatti e sarò lieto di rispondere a tutte le vostre domande
per una scelta ragionata delle pietanze da assaggiare.
Roberto Crocenzi
Presentation & Menu
English Version
Alla Taverna usiamo i prodotti delle
seguenti Aziende:
Azienda Agricola Belsedere di Trequanda
Azienda Agricola Il Pereto alle Serre di
Rapolano
Azienda Agricola Sant'Agostino di San Giovanni
d'Asso
Macelleria Ricci di Trequanda
Panificio Rosati di Montisi
Azienda Ortofrutta San
Lorenzo di Castel del Piano
Azienda Agricola di Gregorio Rotolo a Scanno (AQ)
Frantoi Romita e Talini a Montisi
Mukki di Firenze
Alla Taverna si serve solo caffè:
info@tavernamontisi.com
Tel.
+39-0577-845159
Fax +39-0577-845159
